う：通常のランチはやっていないんですよ。でも、観光で来られる方などはお昼時間しか都合が合わない方もいらっしゃいますし。団体の場合はお昼も予約をお受けしています。お昼に限らず夜もご予算次第でコースや会席を提供しているので、まずはお気軽にご相談いただければと思います。7年前にお店がオープンした時に比べて、実はメニューがとても増えたんですよ。お客様のご要望で、接待などで要望が多い一人分ずつ小鍋にした会席料理ができ、普通のお鍋も一人前から頼めるようにしました。お客様によっては、せっかくなのでお二人で二種類の味を楽しみたいという方もいらっしゃいますからね。そうやって要望に応えていくうちにどんどんメニューが増えちゃって…（笑）。でも、それぞれしっかりしたクオリティのものを提供したいので、今以上に増やすつもりはないんです。もちろん旬の素材を使ってメニューの入れ替えをすることもあるので、常連の方にも楽しみにしていただいていますよ。

う：「スープ鍋」です！最初は皆さますべての味を楽しみたいと、毎回違う味を頼む方も多いのですが、最終的にスープ鍋に落ち着く方がほとんどですね（笑）。うちのスープ鍋は博多の水炊きをベースに、醤油とみりんでさらに味付けをしています。色は真っ白で、見た目は豚骨ラーメンのスープみたいな感じですね。コクはあるけど後口はあっさりしていて、クセになる味ですよ。そして〆にはぜひ沖縄そばをどうぞ！当店のそば麺は、木灰を使って打つ本格的な手打ち麺なんです。店内で打っているんですよ。

マ：「スープ鍋」、即答でしたね（笑）！それにしても、どのお料理も丁寧にこだわって作られているんですね～、感激です。店内のしっとり落ち着いた雰囲気も、素敵な時間をさらに演出してくれますね。ところで、こんなに美味しいもので多くの人をハッピーにしている上地さんにとっての「かりゆしの素」は何ですか？

マ：沖縄に戻ってきてまだ1ヶ月程とのこと。幸せそうに笑うその顔から、充実した毎日が目に浮かぶようです。厨房で働く上地さんは、さすが料理長って感じで凛とした雰囲気が漂っていましたが、かりゆしウェアの時は優しいお兄さんって感じですね。
さて、沖縄に戻って来たんだから必須アイテムですよね！さぁ、MAJUNを一着プレゼントしましょう！

う：ありがとうございます！実は、この制服もMAJUNなんですよ。左袖に姉妹店の「碧」という文字が入っているオリジナルなんです。だから仕事着とは違う雰囲気のものがいいですね～。あ、これ大人っぽくて格好良い！色合いも派手すぎないし、普段着でも使えそうなのでこれにします！